Le millasson est un gâteau originaire du sud ouest et de la Charente qui à l'origine étais réalisé avec de la farine de millet puis avec de la farine de maïs. Voici une version faite avec la la farine de blé plus facile à trouver. Il a la texture un peu comme un flan ou un clafoutis. Il est très simple à faire et délicieux. Voici la recette que j'ai trouvé chez Chic Choc Chocolat.

Pour un Millasson :

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 20 g de sucre vanillé

- 120 g de farine

- 1 pincée de sel

- 500 ml de lait entier ( à defaut du deli-écrémé)

- 1 cc de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200°c.

Fouetter les oeufs et les sucres au batteur à main ou robot.

Ajouter la farine tamisée et le sel. Fouetter.

Ajouter le lait petit à petit et mélanger.

Verser dans un moule en silicone ( pour le démoulage) de 22 cm de diamètre ( je l'ai fait avec un 24cm).

Cuire environ 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace ( pas fait) et couper.

Se déguste froid ou à T° ambiante.

Voici une recette de brioche pour Pâques, c'est celle du défi boulange de cette année de Paprika.Il est super facile a faire et le résultat est plutôt sympa.Je suis plus doué en façonnage d'agneau en brioche que si j'avait du le dessiner !!!

Pour 1 agneau: 

-  350 g de farine

-  12 g de levure boulangère fraîche

-  80 g de beurre mou

-  2 jaunes d'oeufs

-  14 cl de lait tiède

-  3 cuillères à soupe de sucre

-  1 sachet de sucre vanillé

-  1/2 cuillère à café de sel

Pour la dorure :

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 cuillère à café de sucre semoule



Dans un bol, mélanger le lait, le sucre et la levure, couvrir d'un linge et laisse reposer 10 minutes.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, le sucre vanillé, le sel.

Mélanger, faire un puits et mettre au centre les jaunes d'oeuf, le mélange lait/levure et le beurre ramolli.

 Si à la main :amalgamer le tout puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple. Au robot pétrir 10/15 min.

Couvrir d'un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l'abri des courants d'air, dans une pièce tempérée.

Dégazer la pâte en la pétrissant quelques instantpuis la séparer en 2 pâtons.

Avec le 1er pâton formez la tête et les pieds de l'Agneau.

Les deposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Prendre le 2ème pâton de pâte puis l'abaisser assez finement sur un plan de travail fariné.

Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre).

Chevaucher trois ronds de pâte. Les rouler ensemble, on obtiens un tube puis le couper au milieu à l'aide d'un couteau : On obtiens deux fleurs.

Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Disposer les petites bouclettes sans trop les serrer de sorte de former un agneau.

Laissez lever sous un torchon 40 min à 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180° C.

Badigeonnez l'Agneau avec le mélange eau-sucre.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Cela fait plusieurs mois que je n'ai pas posté de recette, je sais pas j'avais perdu l'envie. Et il est vrai que je cuisinait moins, je recommence a cuisiner un peu plus et j'ai eu envie me remettre a partager mes recettes. J'ai plein de recette en reserve qui attendent d'être publié. Voici donc une recette de pain au lait fourée toute simple et rapide, ideal pour ceux qui ont la flemme de cuisiner mais qui veulent se régaler. C'est chez Paprika que j'ai trouvé la recette. Chez moi ces petits pains ont été dévoré en 5 min.

Pour 10 petits pains : 

- 250 g de farine

- 15 cl de lait tiéde

- 10 g de levure boulangère fraîche

- 20 g de sucre

- 40 g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café de sel

- 12 petits carrés de chocolat noir

- Sucre glace pour décoration

Dans le saladier ou le bol du robot, mettre la farine. Faire un puit et y déposer la levure. Mettre un peu du lait et mélanger un peu dans le puit pour délayer la levure. 

Ajouter le reste du lait, le sucre, le sel et le beurre mou.

Pétrir à la main, en mélangeant pour obtenir une pâte collante, puis le pétrir sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle se rafermisse ( 10 min environ) .

Au robot, pétrir 5 min vitesse 1 puis 5 min vitesse 2.

Mettre la pâte en boule dans un saladier ou le bol du robot.

La couvrir  avec un torchon et lla laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.

Faire 10 pâtons de 47 g chacun, les aplatir puis les farcir avec un carré de chocolat noir.

Les façonner en petits pains bien ronds.Les laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dorer les petits pains avec un pinceau trempé dans du lait.

Mettre au four et lcuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir les petits pains sur une grille

Faire des décorations sur les petits pains au lait en mettant une cuillère à café ou une fourchette sur le pain au lait puis saupoudrez généreusement de sucre glace. 

Retirez la fourchette ou la cuillère et vous allez obtenir une empreinte originale sur le pain au lait.

Dégustez.

Il y a longtemps que j'avait envie de réaliser un entremet aux saveurs exotique. En effet, j'ai un fils qui adore les mangues et les fruits de la passion. J'ai profité  d'un bon prix sur des mangues, je me suis retrouvée avec trois mangues bien mûres. Moi nature une mangue c'est sans plus, j'ai décidé de recyclé une de ces mangues ( les autres ont été vite englouti par mon fils) mousse pour un entremet avec une touche de passion. 

Cet entremet se compose donc d'un biscuit madeleine au citron, d'une mousse mangue passion, d'une mousse bavaroise à la vanille et d'un coulis mangue passion.

Cet entremet m'a convaincu, il est rare que j'improvise une recette  sucrée de moi-même car j'ai toujours peur d'être déçu du résultat et le peu de fois où j'ai essayé il y avait souvent un petit détail à améliorer pour être au top et comment dire, j'aime pas recommencer.Mais là, c'est le top, c'est pile comme je le souhaitais.

Pour un cercle de 20cm de diamètre soit 8 personnes:

Pour le biscuit madeleine ( de Lenôtre) :

- 100 g d'oeufs

- 110 g de sucre

- 100 g de farine

- 7,5 g de levure chimique

- 112,5 g de blancs d'oeufs 

- 12,5 g de sucre

- 90 g de beurre

- le zeste d'un citron jaune

Pour la mousse passion:

- 1/2 mangue

- 2,5 fruits de la passion

- 40 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière bien froide

Pour la mousse bavaroise vanille:

- 30 cl de lait

- 2 feuilles de gélatine

- 4 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 20 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le nappage mangue passion:

- 1/2 mangue

- 25 g de sucre

- 1/4 de fruit de la passion

- 1/2 cc d'agar agar ( on peux remplacer par de la  gélatine 1.5 feuilles je pense)

- 50 g eau 

Déco:

- 1/4 fruit de la passion

- la gousse de vanille de la bavaroise ( lavée et séchée)

- noix de coco râpée

Préparer le biscuit madeleine au citron:

Mélanger au fouet les oeufs et les 110 g de sucre jusqu'à  ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajouter le mélange  farine et levure tamisée.

Ajouter le zeste de citron jaune puis le beurre préalablement fondu.

Monter les blancs avec la moitié des 12,5 g de sucre. A la fin, les serrer avec le reste.

Mélanger délicatement à la maryse les blancs et la pâte.

Verser sur une plaque à pâtisserie en silicone et cuire à 180°c pendant 15 min environ ( la madeleine est bien dorée, souple).

Laisser refroidir avant de démouler. Couper un cercle de 18cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie. 

Déposer le biscuit avec le cercle sur le plat de service.

Préparer la mousse passion:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer la mangue, les fruits de la passion et le sucre au mixeur plongeant. Passer le coulis à travers une passoire fine pour enlever les pépins de passion et la pulpe de la mangue.

Chauffer 1/4 du coulis au micro-onde, ajouter la gélatine essorée.Bien mélanger.

Mélanger les 2 coulis.

Monter la crème en chantilly. 

Mélanger délicatement la chantilly et le coulis mangue passion à la maryse.

Verser sur le biscuit madeleine dans le cercle.

Mettre au frais au moins 2h.

Préparer la mousse bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille et la gousse ( que l'on rincera et gardera pour la déco).

Battre les jaunes d'oeufs  avec le sucre.

Verser la lait bouillant dessus en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant jusqu' à atteindre une température entre 82° et 84° ( surtout ne pas dépasser 84° sinon les jaunes coagulent) ou jusqu' à ce que le mélange nappe la cuillère.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly dans la crème anglaise délicatement.

Sortir l'entremet du frigo, le décercler et régler le cercle du 20cm et le remettre sur leplat de service avec l'entremet au milieu.

Verser dessus le mousse vanille ( elle recouvre la mousse mangue/passion qui deviens un insert). Mettre au frais quelques heures.

La mousse à tendance à fuir un peu à travers le bas du cercle mais c'est pas grave la mousse tiens très bien au démoulage.

Préparer le nappage mangue passion:

Mixer ensemble au mixeur plongeant l'eau, la mangue, le quart de fruit de la passion et le sucre.

Filtrer le tout à travers une passoire fine.

Mettre le coulis dans une casserole, ajouter l'agar agar, bien remuer. Porter le tout à ébullition 30sec en remuant bien.

Laisser refroidir. Verser sur la mousse vanille. Laisser prendre au frigo quelques heures.

J'ai préférer passer le coulis au mixeur plongeant avant de napper l'entremet.

Déco:

Décercler l'entremet, parsemer le contour de l'entremet sur le nappage de coco râpé, disposer des petites touches de passion, déposer la gousse de vanille.

J'adore le beurre de cacahuète, le chocolat et les bananes, je trouve que les 3 se marient à merveilles alors quand j'ai vu ces croque monsieur chez Papillon en cuisine, j'ai voulu les tester pour le goûter. Eh oui chez moi le goûter c'est pas que pour les enfants. La recette est simplicime et le résultat est trop bon:

Pour 1 croque monsieur:

- 2 tranches de pains de mie à sandwich complet ( nature, j'ai pas tenter mais je pense que ça ira aussi)

- 1/2 banane environ ( j'en ai utilisé 2 pour 3 croque monsieur)

-  du beurre de cacahuète

- 1 à 2 carré de chocolat noir coupé en pépites

- beurre pour la cuisson

Sur une tranche de pain de mie étaler une couche de beurre de cacahuète.

Déposer dessus des tranches de bananes ( j'en ai mit 9).

Parsemer de pépites de chocolat.

Refermer le croque monsieur.

Cuire le croque dans une poêle beurrée et laisser dorer des deux côtés, déguster aussitôt.

C'est fou mais à 32 ans, je n'avait jamais manger de vrai profiteroles !!! Les seules que j'avait goûté c'est celles que l'on trouve au rayon yaourt, autant dire rien à voir avec des vraies.

J'avait vu la recette chez Valérie, qui est une fan de Michalak.Comme je sais que les recettes du chefs sont à tomber, j'ai pensé que ça serait la recette idéal pour enfin déguster des profiteroles dignes de ce nom. Des choux avec un craquelin, une sauce à tomber chocolat, caramel et banane ( c'est dingue le goût que cela apporte), une très bonne glace à la vanille ou autre ( j'adore la crème de vanille carte d'or). Un vrai moment de bonheur  la dégustation.

J'ai choisit de faire des choux plus gros que préconiser ( je trouve que sinon ils aurait été minuscule), j'ai fait des choux de 4.5cm de diamètre ( au lieux de 3) et j'ai doubler la recette pour pouvoir se faire 2 fois un plaisir. Dans ce cas inutile de doubler la craquelin vous en aurez assez.En général c'est 3/4 choux par personne. En général, je garde ma recette de pâte à choux qui me satisfait à chaque fois mais j'ai fait une exception avec la recette vu qu'elle venait de Michalak, objectivement je ne les ai pas trouvé meilleurs que ma recette de choux avec craquelin. Mais bon c'était intéressant de tester une autre recette et surtout une autre méthode de cuisson. Mais bon la sauce elle, fallait penser à faire cette association et que ce serait une bombe atomique.

Ingrédients pour 12 choux environ ( soit 4 personnes):

Pour la craquelin ( Michalak) :

Pour la pâte à choux (Michalak):

 La sauce  ( Michalak):

- 40 g de sucre
- 80 g de crème liquide entière
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir 
- 25 g de banane 
- 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparer le craquelin:

Pour fêter l'anniversaire de mon fils 13ans, je lui ai donné le choix entre plusieurs entremet et il a choisit celui d'Eryn. Un entremet associant une base cacao pécan, une douceur au caramel, une gelée au chocolat et une mousse mascarpone caramel. Le tout s'accorde à merveille. C'est le 1er entremet que je fait depuis longtemps et le 1er dans notre nouvelle maison, avec une cuisine beaucoup plus fonctionnelle, j'ai mit beaucoup moins de temps qu'avant quand je réalisait des entremets. Tant mieux car encore d'autre gâteaux m'attendent pour fêter l'anniversaire de mon fils.

Nous avons beaucoup apprécié cet entremet mais à l'unanimité nous avons trouvé qu'une seule couche "craquante" serait mieux car c'était trop de noix à nos goût. J'ai aussi remplacé la poudre de pécan par de la poudre d'amande et j'ai choisit de poudrer de cacao amer le gâteau pour casser un peu le sucre et décorer le gâteau. Pour une fois, je suis satisfaite de la déco. Certes les bords pourrait être plus beau mais j'ai oublié le sulfurisé autour du cercle donc j'ai dû passer un couteau tout autour du cercle. Mais bon, c'est juste un détail.

Pour un cercle de 21cm:

Pour la base biscuitée cacao & pécan:

- 3 oeufs

- 50 g de poudre d'amande ( poudre de noix de pécan dans la recette original)

- 30 g de cacao amer

- 10 g de maïzena

- 80 g de sucre en poudre

- 1 cc de levure chimique

- 1 cc d' extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 50 g de noix de pécan

Pour la douceur caramel à la fleur de sel :

- 200 g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière ou légère

- 20 g de beurre

- 2 cs d'eau

- 1 pincée de fleur de sel

- 20 g de farine

- 2 oeufs

Pour la gelée au chocolat noir ( *voir remarques):

- 100 g de chocolat noir 70%

- 13 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine

Pour le nuage mascarpone à la fleur de sel:

- 250 g de mascarpone

- 2 cs rase de sucre glace (*)

- 3 feuilles de gélatine

- 10 cl de crème liquide entière ou légère

- 100 g de sucre

- 10 g de beurre

- 1cs d'eau

- 1 pincée de fleur de sel

Déco: 

cacao amer

Préparer la Base Biscuitée Cacao & Pécan :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer  et fariner un moule à manqué.

Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Mélanger la poudre d'amande, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter au batteur électrique .

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement avec une cuillère en bois afin d'assouplir la pâte qui est très épaisse, puis les 2/3 délicatement, à l'aide d'une maryse.

Ajouter les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver.

Préparer la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

Baisser le four à 160°C.

Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer.

Une fois qu'une couleur ambrée apparaît, remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre.

Hors du feu, ajouter le beurre, remuer à la spatule en bois.

Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes, puis la fleur de sel.

Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de ré-homogénéiser. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant.

Beurrer, puis sulfurisé les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre ( j'ai oublié).

Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes.

Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.

Préparer la Gelée Chocolat Noir :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ou au bain-marie.

Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu.Bien fouetter.

Laisser épaissir légèrement en tiédissant.

Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Mettre au frais 1h.

Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Préparer de nouveau une sauce caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré.

Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel.

Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement. Laisser tiédir.

Battre les jaunes d'oeufs avec 1 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau.

Ajouter le mascarpone, fouetter 4 min.

Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

Verser sur la gelée chocolat, dans le cercle, lisser à la spatule et mettre au frais quelques heures ou une nuit.

Pour la déco:

Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour.

Saupoudrer de cacao amer et décorer au goût.

Sortir le gâteau environ 30 minutes avant dégustation.

Remarques:

- Nous avons trouvé qu'une seule couche avec des noix de pécan aurait été mieux, je vous met la recette modifié ( j'ai enlevé les pécans de la gelée de chocolat).

- J'ai enlevé une cs du sucre glace de la mousse caramel mascarpone car je ne la trouvait pas indispensable et avec tout le caramel je trouvait que ce serait assez sucré et ce fut le cas.

J'ai eu une envie de pancakes mais je voulais changer des classiques. Je voulais des pancakes qu'on pourrais manger comme ça sans rajouter de la confiture, de la pâte à tartiner ou autre... Alors je me suis dit que des pépites de chocolat ça serait déjà un début mais cela ne changeait pas assez alors j'ai supprimé le beurre et ajouté du beurre de cacahuète.

Ils sont délicieux tel quel, tiède ils sont super mais le must c'est bien froid, le goût du beurre de cacahuète ressort encore mieux.

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 2 oeufs

- 60 g de beurre de cacahuète

- 15 g de sucre

- 35 cl de lait

- 1 sachet de levure

- 50 g de chocolat noir coupé en pépites

Mélanger la farine, le sucre, la levure.

Ajouter les oeufs et le beurre de cacahuète, mélanger.

Ajouter le lait progressivement en mélangeant bien.

Ajouter le chocolat en pépites.

Cuire dans une poêle anti adhésive huilé ou comme moi dans une crêpe party.

J'ai fait pour une amie une pièce montée pour 80 personnes, 240 choux et une nougatine aux graines, c'étais ma 1ère, j'avait un peut peur que ça tienne pas donc j'ai montée qu'avec la moitée des choux et les autres choux ont été mit sur un plateaux.

J'ai fait chocolat, café et vanille, trop bon. La photo est pas top j'ai juste prit en vitesse avec mon tel.

Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recette mais avec le déménagement dans notre nouvelle maison, je n'avait ni le temps, ni l'envie de publier de nouvelles recettes. Il faut dire que cela fait un moment que je ne cuisine plus que des choses rapides et simples mais nous voilà installé depuis une semaine et je vais pouvoir recommencer à cuisiner de bon petits plats et des gourmandises mais pas trop souvent ligne oblige.J'ai même oublié l'anniversaire des 2 ans du blog !!!!

Je vais donc piocher dans les recettes que je doit encore publier avant de vite me remettre aux fourneaux et aux photos.

Me revoilà avec une recette de petits pains avec une forme spirale très sympa.La mie est filante et douce comme je l'aime. Les petites graines au-dessus apporte un petit plus. Cette recette viens du blog Touche de saveur.

Pour 8 petits pains:

- 500 g de farine

- 20 g de levure de boulanger fraîche ( ou 3 cc sèche)

- 1 cs de levure chimique ( j'étais étonnée de voir ça dans une recette de pain, je l'ai mise mais aucune idée de ce qu'elle apporte).

- 1 cc de sel

- 70 ml d'huile

- 130 ml de lait tiède

- 1 oeuf

- 50 à 100 ml d'eau tiède

Dorure: 

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cs de lait

Graines

Mettre la farine dans le bol du robot ( ou dans un saladier si à la main).

Émietter la levure par dessus, ajouter la levure chimique.

Creuser un puits et y mettre l'oeuf battu, l'huile, le lait et le sel.

Mélanger à la main ou mettre le robot vitesse 1.Verser l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule homogène.

Passer le robot vitesse 2-3 ou déposer la pâte dur un plan de travail si à la main.Pétrir 10/15 min, la pâte est lisse et non collante.

Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrir. Laisser doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 8 pâtons identiques.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main afin de former une forme ovale. Replier la moitié de la pâte au milieu, replier l'autre moitié.

Plier en 2 en relevant et pinçant les bords, bien souder. Retourner pour avoir la soudure en bas et avec les 2 mains, étaler en un long boudin très fin.

Rouler en escargot, aplatir légèrement et déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.

Couvrir et laisser lever 30 min à 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les pains au jaune mélangé avec le lait, parsemer de graines et cuire 30-40 min.